根據歷史書籍記載，早在300餘年前在台灣便發現有茶樹生長，這些茶樹大都是野生茶樹；然而台灣真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，是在200餘年前先人從福建武夷山引進茶種及種植在台灣北部開始。

台灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長，是世界有名的茶葉產區，所產製的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，而其中尤以台灣烏龍茶更是馳名全世界。

台灣傳統的茶葉生產主要製造紅茶、綠茶供應外銷為主，外銷量佔總產量的75%～85% 。但近二十年來已急速地轉成製造包種及烏龍茶供應內需，外銷量減少到佔總產量的15% ～20%左右。

外銷衰退的主要原因是因為台灣工業化迅速使人工之成本提高，導致紅茶與綠茶的生產成本過高，而無法與國際上相同產品競爭。

相對的，由於國人每人每年平 均飲茶量，由1980年的0.344公斤激增到1998年約1.3公斤，使得內銷市場所需的高等級部份發酵茶，尤其是包種茶與烏龍茶增長迅速 。這種改變導致原本生產外銷茶之北部茶區茶園面積大量減少，而生產內銷高級烏龍茶的中南部茶區面積逐漸增加。

茶為嗜好性產品 ，消費者的口味不盡相同，是以近數十年來 ，台灣各茶區在其天然生產環境下，產製出各具特色及風味的茶葉，如、凍頂烏龍茶、文山包種茶、椪風烏龍茶...等。

由於茶葉種類名稱繁多，是以哲楓略微介紹台灣茶葉的發展及各茶區的特色，以供愛茶人士能初步瞭解台灣聞名全球的烏龍茶歷史與現況。